Zubereitung des Wirsing-Gemüses:

Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln schälen, fein hacken und glasig dünsten. Den Kümmel dazu geben und 1 Minute mitdünsten.

Den Spitzkohl putzen, längs vierteln, den harten Strunk größtenteils entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden jedoch nicht zu klein. In den Topf geben und 1 bis 2 Minuten mit den Zwiebeln dünsten.

Die Zitrone waschen, gut trocken reiben, die Schale mit einem Zestenschneider abziehen oder mit eine Reibe abreiben und die Zitrone auspressen. Die Zitronenschale unter den Kohl mischen, die Brühe und die Sahne angießen. Alles zum Köcheln bringen und circa 5 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme garen. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffeln oder Kartoffelpüree (s.u.).

Zubereitung des Kartoffelpürees:

Kartoffeln schälen, eventuell halbieren und in wenig Wasser gar dämpfen. Das Kartoffelwasser aufheben. Die Kartoffeln zu Püree stampfen, Kartoffelwasser angießen bis das Püree die für Sie passende Konsistenz hat und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.