Zubereitung

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eier mit Salz und Pfeffer schaumig rühren, auf das ausgelegte Backblech gießen, gleichmäßig verteilen, im vorgeheizten Backofen ca. 10 bis 12 Minuten backen und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen das Omlett vorsichtig vom Backpapier lösen und dann wieder auf das Papier zurücklegen.

Den Frischkäse mit Tomatenmark, Mineralwasser und den Gewürzen zu einer glatten Creme verrühren und auf der ausgekühlten Eimasse gleichmäßig verstreichen. Den gewaschenen Ruccola und den in dünne Scheiben geschnittenen Räuchertofu darauf verteilen. Dabei die letzten 3 bis 4 Zentimeter am Rand des Omeletts aussparen, damit beim späteren Aufrollen dieser Teil mittels der Käsecreme „anklebt“.

Mit Hilfe des Backpapiers aus dem belegten Omelett eine Rolle formen, diese fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Aus der Rolle ca. 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Varianten für die Füllung:

An Stelle des Tomatenmarks kann der Frischkäse mit Olivenpürree verfeinert werden. Blattspinat oder frische Kräuter, z.B. Kresse bieten eine Alternative zum Ruccola.

Statt Tofu können Sie auch Lachs oder Geflügelfleisch für die Füllung nehmen.
Auf Grund der vielfachen Verwendung von Antibiotika in der Fleisch- und Fischzucht empfehle ich Ihnen, Fisch und Geflügel in Bio-Qualität zu verwenden.

Vegane Alternative:

Wenn Sie sich vegan ernähren, können Sie statt der Frischkäse-Creme für die  Füllung „neutralen“ Tofu mit 1-2 EL Olivenöl pürrieren und anschließend wie gewünscht verfeinern. An Stelle des Eieromletts können Sie dünne, vegane Vollwert-Pfannkuchen zubereiten.

Dafür das Vollkornmehl mit dem Sojamehl, Salz und Backpulver vermischen und anschließend mit der Getreide- oder Mandelmilch zu einem glatten Teig verrühren und in der Pfanne von beiden Seiten ausbacken.