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Ernährungshinweise

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale kochen, kurz mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Die Möhren mit Hilfe einer Gemüsebürste gründlich waschen oder schälen, in Würfel schneiden und in wenig Wasser bissfest garen.

Den Apfel waschen, mit Schale in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Gewürzgurken, die Oliven und den Tofu klein schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.  Aus den übrigen Zutaten ein Dressing herstellen.

Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen und den Salat mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

© AdobeStock, Foto: Corinna Gissemann

Hinweise für Allergiker

  • Der Kartoffel-Möhren-Salat ist laktosefrei, glutenfrei, vegetarisch und bei Verwendung von Agavendicksaft statt Akazienhonig, auch vegan. Enthält Kernobst (Apfel), Sojabohnen (Räucher-Tofu und Sojasauce), Zitrusfrüchte (Zitronensaft), Senf und Schabzigerklee.

Die Rezeptautorin Christel von Scheidt

Christel von Scheidt ist Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin. Dort spielt Ernährung eine wichtige Rolle: in Vorträgen werden die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit, die Wirkung von Vollwerternährung auf den Organismus und Bestandteile einer gesundheitsförderlichen mediterranen Vollwerternährung vorgestellt.

Wichtig ist auch achtsames Verzehren, denn es fördert den Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und ist hilfreich für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens. In einer Lehrküche werden tagesklinische Gruppen angeleitet, ein mehrgängiges Vollwertmenü zu kochen, um in der Praxis zu erfahren, wie die Zubereitung eines genussvollen, gesundheitsförderlichen Essens im Alltag umsetzbar ist.

Christel von Scheidt stellt Ihnen hier leckere und gesunde Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche vor. Weitere Informationen zur Mind-Body-Medizin und zur Tagesklinik erhalten Sie auf der Website der Abteilung Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.

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