Roter Couscous-Salat mit Kichererbsen
Ein bunter Salat mit saftigem Couscous, Kichererbsen und frischen Tomaten. Passt hervorragend zum sommerlichen Picknick oder als gesunde Mahlzeit fürs Büro.
Vollwertküche mit Christel von Scheidt
Eine Rezeptidee von Christel von Scheidt, Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.
Weitere leckere Rezepte und viele hilfreiche Informationen zum Thema Ernährung und gesunde Lebensweise erfahren Sie in der Tagesklinik Naturheilkunde.
Hinweis für Allergiker:
Der Salat ist vegan und laktosefrei. Enthält Zitrusfrüchte (Zitronensaft). Bei Glutenunverträglickeit verwenden Sie hefefreie Gemüsebrühe.
Zubereitung:
Die Möhren mit Hilfe einer Gemüsebürste gründlich waschen oder schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe zusammen mit den Lorbeerblättern 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Couscous einrühren, alles aufwallen lassen, von der Flamme nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Das Ganze etwas abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Cherrytomaten je nach Größe halbieren oder vierteln, Petersilie und Rucola fein hacken und mit den Kichererbsen unter den abgekühlten Couscous mischen. Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing verrühren, alles mit einander vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten:
- 150 g Möhren
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 Lorbeerblätter
- 500 g Couscous
- 2-3 Lauchzwiebeln
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 g Rucola
- 250 g gekochte Kichererbsen
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Dressing:
- 60 g Tomatenmark
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 1 fein gehackte oder geriebene Knoblauchzehe
- ½ TL Galgant
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Schwarzkümmel
