Bunte Gemüsesuppe
Gemüsesuppen haben das ganze Jahr über Saison. In dieser bunten Variation stecken viele frische Zutaten, die bei uns vor allem im Sommer erhältlich sind. Abgeschmeckt wird alles mit frischen Kräutern, Tomatenmark und einer mild-scharfen Note von Galgant.
Vollwertküche mit Christel von Scheidt
Eine Rezeptidee von Christel von Scheidt, Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.
Weitere leckere Rezepte und viele hilfreiche Informationen zum Thema Ernährung und gesunde Lebensweise erfahren Sie in der Tagesklinik Naturheilkunde.
Hinweis für Allergiker:
Die Suppe ist vegan und laktosefrei. Enthält Sellerie. Bei Glutenunverträglichkeit verwenden Sie hefefreie Gemüsebrühe.
Zubereitung
Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Gewürze und getrockneten Kräuter ca. 2-3 Min. im Öl anschwitzen. Die Lauchzwiebeln und die Knoblauchzehen fein würfeln und im Gewürzöl glasig dünsten.
Die Chilischote waschen, weiße Kerne herauslösen, fein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Den Staudensellerie und den Fenchel waschen, Möhren, Kohlrabi und Sellerie schälen, alles in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Lorbeerblättern zu den Zwiebeln geben. Die Gemüsebrühe angießen und alles 10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen, zum Gemüse dazu geben, gut untermischen und alles noch einmal 5-7 Min. köcheln lassen. Das Tomatenmark unterrühren. Die frischen Kräuter waschen, fein hacken und vor dem Servieren untermischen.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Galgant
- 1 TL gemahlener Kümmel
- ½ TL süßer Paprika
- je ½ EL frischer oder ½ TL getrockneter Oregano, Majoran, Estragon, Liebstöckel, Bärlauch und Thymian
- 3 Lauchzwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 2 Stangen Staudensellerie
- 150 g Fenchel
- 200 g Möhren
- 150 g Kohlrabi
- 50 g Sellerie
- 100 g grüne Bohnen
- 1 kl. rote Paprika
- 2-3 Lorbeerblätter
- 1 - 1¼ l Gemüsebrühe
- 150 g Broccoli
- 3 EL Tomatenmark
- frisch gem. schwarzer Pfeffer
