Zubereitung

Das Moong Dal/die Linsen so lange in einem Sieb waschen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Mit 320 bis 350 ml kochendem Wasser aufsetzen und 30 Minuten garen lassen. Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem zweiten Topf im Rapsöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Curry und Kreuzkümmel dazu geben und 1 bis 2 Minuten mit anschwitzen.

Die Möhren mit Hilfe einer Gemüsebürste gründlich waschen oder schälen. Topinambur, Sellerie, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen und in 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in den Topf zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten andünsten. Die Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblätter dazugeben und alles 20 Minuten garen lassen.

Nach der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen. Ein Drittel des Moong Dals/der Linsen entnehmen und in ein hohes Standgefäß füllen und pürieren. Ebenso ein Drittel des gegarten Gemüses aus dem zweiten Topf entnehmen und pürieren. Die beiden Pürees sowie Moong Dal/Linsen zum restlichen Gemüse-Eintopf geben und alles gut untermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und direkt vor dem Servieren unter den Eintopf geben.