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Gebackener Blumenkohl mit Kartoffelpüree und Käse-Rucola Sauce
Blumenkohl ist reich und Nährstoffen, sehr bekömmlich und kann auf unterschiedlichste Art zubereitet werden. Mit Kartoffelpüree und einer raffinierten Käse-Rucola-Soße wird aus dem Gemüse ein leckeres, vegetarisches Hauptgericht.
Ernährungshinweise
- vegetarisch
- Disphagie-geeignet
Zutaten für 4 Personen
Gebackener Blumenkohl
- 1 Kopf Blumenkohl
- 20 g Weizenmehl
- 2-3 ganze Eier
- 40 g Paniermehl
- 80 ml Rapsöl
- Salz, Pfeffer
Käse-Rucola Sauce
- 220 ml Gemüsebrühe vom Blumenkohl
- 100 ml Sahne
- 80 g Bergkäse
- 30 g Rucola
- 6 g Maisstärke
- Salz, Pfeffer, Muskat
Kartoffelpüree
- 800 g Kartoffeln
- 120 ml Vollmilch
- 40 g Butter
- Salz, Muskat
Zubereitung
Gebackener Blumenkohl
Blumenkohl waschen, und in einzelne größere Röschen putzen, in einem Topf mit Salzwasser gut bissfest ab blanchieren. Anschließend würzen und mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren.
In heißem Rapsöl goldbraun ausbacken.
Käse-Rucola Sauce
Blumenkohlfond mit Sahne verkochen, Bergkäse zugeben und mit Stärke abbinden und gut durchkochen. Rucola waschen und in die Sauce mixen, abschmecken.
Kartoffelpüree
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln, in Salzwasser abkochen und gut ausdampfen lassen. Kartoffeln durch die Presse drücken und mit heißer Milch und frischer Butter Püree herstellen, mit Salz und Muskat nachschmecken.
© Foto: Volker Horteux
Der Rezeptautor Frank Hagedorn
Frank Hagedorn ist gelernter Koch und Barmann. In seinem Beruf war er in diversen renommierten Hotels tätig, darunter als Chef de Partie in St. Moritz und stellvertretender Barmanager in Heiligendamm. Nach seinem Studium der Betriebswirtschaft und Cateringmanagement in Dortmund leitete er die Küchen diverser Gesundheitseinrichtungen.
Seit September 2018 ist Frank Hagedorn Bereichsleiter Speiseversorgung der Albertinen Services Hamburg ASH-GmbH. Der Gastronomieprofi schätzt die die mediterrane Küche und alte Gemüsesorten, weshalb er insbesondere biologische, regionale und gesunde Angebote in der Gemeinschaftsgastronomie unterstützt.
